家常扣碗的做法大全 家常扣碗的做法大全视频
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本文目录
酸菜的正确做法
用料 ：芥菜1箩筐 ，开水1锅 ，家常家常石头1个，做法做法坛子1个 ，排骨盖子1个
做法 ：1.将新鲜芥菜洗净，酸菜酸菜放到地上晾晒一中午 ，家常家常等菜的做法做法水分晒干了 ，芥菜才会变皱 ！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂 ，晒皱之后做出来的酸菜 ，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子 ，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次 ，然后等芥菜晒皱之后 ，一棵一棵地塞到坛子里面 ，塞好之后 ，加入50克食盐 ，然后将准备好的鹅卵石放到上面 ，放鹅卵石可以压住芥菜 ，等芥菜发酵出水变轻的时候 ，才不会浮起来 ！
3.一切准备就绪之后 ，烧一锅滚烫的开水 ，直接倒入到坛子里面 ，开水的量一定要没过芥菜 ，然后盖上盖子，让它发酵就可以 ！
4.发酵3天后 ，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了 ，这时候的酸菜色泽金黄 ，有点酸味但不是很酸 ，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味 ，想吃酸的就多放几天 。
酸菜的做法家常吃法
材料
酸菜心300g ，辣椒20g ，姜20g ，沙拉油3大匙，糖2大匙
做法
1.酸菜心洗净后切丝 、沥干；姜切细丝；辣椒切细备用 。
2.热油锅 ，先以小火爆香作法1的姜丝及辣椒丝 ，再放入作法1的酸菜丝及砂糖，转大火 。
3.待作法2的锅内糖溶化出水后 ，即可关小火慢炒 ，至水分收干即可撘配烤肉饭食用
酸泡菜的家常做法
1.首先在冷水里放入适量的盐 ，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右 ，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点 ，感觉很咸即止.
2.待水完全冷却后 ，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行 ，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒 、生姜 、蒜进去 ，可多放些 ，可增加菜的味 。且这种菜要保持坛子内一直有 ，它们有杀菌提味的作用 。
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成 ，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡 ，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡 ，哪怕是一个气泡 ，就说明发酵正常 。
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 ，可以直接放萝卜白菜之类 。
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